Vinho tinto é o produto da maceração de uvas pretas e tintas, com cascas, para conferir sabor e cor ao produto final.
A utilização das cascas libera taninos e compostos químicos adstringentes que interrompem momentaneamente a salivação na boca.
Variando de acordo com as regiões e as uvas utilizadas, podem ser mais leves ou mais encorpados, produzindo secos, demi-secs e doces ou suaves.
Existem outras variações, como frisantes e licorosos, estes mais doces, indicados para sobremesas ou digestivos.
A utilização das cascas também favorece a saúde, pois libera flavonoides que combatem radicais livres e as taxas de colesterol e isso só ocorre nas uvas tintas.
Para se conseguir um bom vinho são necessários anos de dedicação e às vezes gerações de uma família são empenhados nesta árdua tarefa.
As uvas Vitiviníferas, são as que produzem os vinhos, são muito diferentes das que consumimos em casa, chamadas de uvas de mesa. Elas têm uma maior concentração de açúcares em seu interior, proporcionando a conversão em álcool, após a fermentação da bebida.
Esses vinhedos tem características únicas e são cultivados por muito tempo e às vezes, provenientes de uma muda de determinada uva, adaptada ao clima da região.
O tipo de solo, a distância da superfície até os lençóis freáticos, faz com que as raízes desçam muitos metros para encontrar água, armazenando também sedimentos, dando características impossíveis de serem copiadas em outra região.
Mesmo sendo a mesma muda, tipo e cultivo, todo o clima, a inclinação do terreno, a composição do solo, não haverá vinhos semelhantes.
Por isso os grandes vinhos têm sua origem controlada, por que mesmo sendo de uma uva que todos podem cultivar, as características do vinho produzido naquele determinado lugar, não pode ser reproduzido.
Essa medida auxilia pequenos produtores a continuar sua jornada na fabricação de excelentes garrafas anualmente.
O vinho como conhecemos hoje, chegou à América no século XVI, trazido por missionários espanhóis, para a Eucaristia, durante as missas.
Além de descobrir que o Novo Mundo era capaz de produzir ótimos vinhos, foi também uma grande sorte, pois a Europa sofreu uma forte onda de Filoxera, uma praga que ataca as folhas da parreira e quase acabou com a produção do vinho europeu.
As plantas americanas, mais resistentes à praga, foram a salvação, tanto das uvas, como de alguns vinhedos e ainda produziram uvas híbridas, criando novas alternativas de produção.
Posteriormente a esse evento, o vinho europeu ganhou padronização e regularização e o vinho produzido no Novo Mundo, ganhou novas fronteiras.
Quais os Tipos de Uvas Tintas
Cabernet Sauvignon - conhecida como a “Rainha das Uvas”, é a mais cultivada e apreciada das uvas, tem origem francesa e é cultivada em grande parte do mundo. Produz vinhos encorpados, frutados e com bastante tanino.
Harmonização: Carnes vermelhas, Grana Padano.
Merlot - Originária de Bordeaux, na França, produz vinhos mais aveludados, com bom corpo e sabores frutados, uma bebida ideal para ser consumida ainda jovem, diferentemente da Cabernet Sauvignon.
Harmonização: Pato, Gorgonzola, Brie.
Malbec - Outra francesa que tem como maior produtor nossa vizinha Argentina, produzindo vinhos de alta qualidade, sendo muito aromáticos, sabor de especiarias e bastante tânico.
Harmonização: Carnes gordurosas, Parmesão.
Carménère - originária de Bordeaux, quase não é mais encontrada em sua região, os chilenos produzem as melhores garrafas, muito diferentes das francesas. Muito encorpado, taninos pronunciados, frutado e levemente picante.
Harmonização: Cordeiro, Ementhal.
Pinot Noir - vinho sofisticado, originário da região da Borgonha, discreto de sabores, continua sendo largamente produzido na França.
Harmonização: Filet Mignon, Camembert.
Syrah - Adaptou-se muito bem fora de sua região de origem, Rhône na França, tem grande produção na Austrália, Argentina e Uruguai. Sabor defumado, levemente frutado.
Harmonização: Javali, Foie Gras, Caccio Cavallo.
Tannat - Tem como seu principal produtor o Uruguai, vinho encorpado com bastante tanino, deve ser consumido após o envelhecimento.
Harmonização: Carnes vermelhas com molho Roti, Provolone.
Tempranillo - Cepa de origem espanhola, conhecida em Portugal como Tinta Roriz e Aragonês. Bebida de corpo médio, frutados e com sabor de especiarias, são muito produzidos na Argentina e consumidos sem muito tempo de envelhecimento.
Harmonização: Caças assadas, Gouda.
Como armazenar Vinhos
É perfeitamente possível armazenar adequadamente garrafas de vinho em casa, sem nenhum equipamento especial, basta procurarmos um local fresco, à sombra, sem umidade, para colocarmos nossas garrafas.
Vinhos não gostam de calor, temperaturas entre 12 e 16 graus, são as ideais para seu armazenamento, para quem não possui uma adega refrigerada.
Coloque seu vinho, sempre na vertical, para manter a rolha sempre úmida, sem ressecamento, permitindo uma abertura mais fácil e preservando suas qualidades.
Caso haja alguma sobra de vinho na garrafa, você pode tranquilamente guardar na porta da geladeira e consumi-lo em três dias.
Como servir Vinhos Tintos
Alguns vinhos tem uma etapa a ser seguida antes de serem servidos, vinhos não filtrados, muito alcoólicos devem passar pelo decantèr, pelo menos dez minutos. Para evaporar o excesso de álcool e permitir que os aromas apareçam.
Taças grandes, permitem um maior contato com o ar e os aromas e sabores ficarão mais pronunciados.
Tenha um bom saca rolhas, para não danificar a rolha e não balançar demais a garrafa, antes da abertura.
A temperatura para tintos deve ser de 16 a 20 graus e caso você tenha levado sua garrafa balançando no carro, deixe o vinho descansar e “assentar” pelo menos por 30 minutos, antes de abri-lo. Num balde com gelo, para acertar a temperatura.
Conclusão
Espero que você tenha gostado do nosso papo a respeito dos tintos. Você se interessa pelo assunto?
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Um grande abraço e saúde!
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