Quando pensamos no Mar Mediterrâneo, em todos os povos que habitam as suas margens, logo imaginamos tempos de férias, em terras diferentes, com o Sol reluzindo em lugares desconhecidos, carregados de história e magia, onde a busca pelo conhecimento de outras culturas é o principal objetivo.
E é justamente essa procura por uma cultura diferente, que torna tão interessante escrever sobre sua culinária.
Mas você sabe o que é cozinha mediterrânea? Aos poucos vamos entender que seus principais ingredientes nos são muito conhecidos e há muito tempo incorporados aos nossos mercados e receitas.
Como por exemplo:
Alho, berinjelas, tomates, pimentões, azeitonas e uvas. Além da utilização de produtos únicos como azeites mediterrâneos, homus de grão de bico, iogurtes e seus pães achatados produzidos com seu trigo, pra lá de diferenciado.
Motivou ainda a criação de um regime alimentar com seu próprio nome, "Dieta Mediterrânea ou Dieta Mediterrânica", devido às suas características saudáveis e sustentáveis.
Quando falamos em cozinha mediterrânea, nos referimos aos alimentos e os métodos de preparo utilizados pelos habitantes da região da Bacia do Mediterrâneo, especialmente, quem mora no sul da Europa.
A região abrange uma grande variedade de culturas, cada qual com suas características culinárias.
No entanto, as conexões históricas da região, bem como o impacto do Mar Mediterrâneo sobre o clima e a economia da região, significam que essas cozinhas compartilham pratos elaborados com mais elementos do que o tripé "azeite de oliva, pão e vinho".
Isso inclui o cordeiro assado, guisados de carne com vegetais, tomates e as ovas de peixe, como a bottarga, encontradas em toda região. Destilados baseados em anis são bebidos em muitos países ao redor do Mediterrâneo.
É importante destacar que apesar da inspiração, não se deve confundir culinária mediterrânea com a dieta mediterrânica, tornada popular devido aos benefícios para a saúde de uma dieta rica em azeite extra virgem, trigo e outros grãos, frutas, vegetais e frutos do mar.
A culinária mediterrânea é sobretudo, sobre as maneiras como estes e outros ingredientes, incluindo carne, são tratados, sejam eles saudáveis ou não.
GEOGRAFIA:
O Mar Mediterrâneo é limitado pela Europa ao Norte, África ao sul e Ásia ao leste e tem uma área de cobertura de 2.512.000 km2. É composto por 5 mares: Egeu, Adriático, Jônico, Ligurico e Tirreno. A área à qual nos referimos como "Mediterrâneo" compreende os países (ou parte deles) que ladeiam o mar e compartilham muitas semelhanças quanto às suas cozinhas.
Por tudo isso, foi considerada elemento do Patrimônio Imaterial da Humanidade, constando da lista representativa da Unesco e vem sendo atualizada desde 2013, com a inserção de mais alguns países e regiões.
Essa lista é assim formada:
Espanha / Soria, Itália / Cilento, Grécia / Koroni, Marrocos / Chefchauoen, Croácia/ Hvar e Brac, Chipre / Agros e Portugal / Tavira.
Além de Turquia, Israel, França e Egito.
Cozinha Mediterrânea Características
A descoberta da cozinha mediterrânea aconteceu no fim dos anos 60, com breve esquecimento, em meados dos anos 70, para voltar mais viva do que nunca e com muita personalidade.
Cozinha de sabores pronunciados praticada por povos de personalidade marcante que tem muita tradição familiar e culinária. É justamente essa mistura de receitas, sabores e ingredientes, mais a execução meticulosa e apaixonada de suas matriarcas, que mantém a dedicação abnegada de seus apreciadores.
São receitas simples, quase simplórias, que destacam principalmente os sabores característicos dos alimentos empregados e sempre, sempre, muito alho e azeite, da melhor qualidade, para realçar os perfumes, as cores de suas muitas pimentas e molhos socados em pilões de madeira ou pedra, exigindo do manipulador uma concentração quase budista.
E ocorre uma transformação maravilhosa desses elementos brutos em pratos deliciosos, de aparência rústica e paladares sofisticados, como koupas, quibes recheados com cordeiros, kafta, falafel e um grande número de saladas, como a grega de pepino e iogurte, francesas e italianas com a utilização de vinagres e azeites aromatizados.
CURIOSIDADES
Um dos aspectos mais curiosos dessa cozinha maravilhosa é a maneira como ela tem sido difundida, por que falamos de gostos e temperos fortes com séculos de tradição, mas mais forte ainda parecem ser os cozinheiros que a praticam e utilizam suas receitas, alguma coisa acontece e parecemos reféns dos sabores de suas especiarias como o cardamomo, pistache e doces que usam água de rosas e de flor de laranjeira para perfumar suas iguarias e doces.
O simples uso de ervas mediterrâneas, como a salsinha e a hortelã em molhos e preparações também vem dessa escola gastronômica.
E assim simplesmente aparece a vontade de levar ao conhecimento de todos essas maravilhas, e é justamente o que tem acontecido, a gastronomia não para de se encantar com a simplicidade. Cada vez mais, como se fosse um intercâmbio informal, mesmo que nunca se tenha ido ao Mediterrâneo, seus aromas cativam e despertam a necessidade de se conhecer mais seus povos e costumes.
CONCLUSÃO
Você sabia que o nosso refogado, óleo, cebola e alho foi criado nessa cozinha? Se não sabia, tudo bem.
O mais importante de tudo é sabermos que essas delícias estão muito mais próximas de nossos paladares do que imaginamos, pois a admiração que existe por esse lugar, berço da nossa cultura, não é apenas a força que sua cozinha impõe, mas principalmente o conceito que nos passa; de que nada é melhor do que aquela receita que as pessoas que nos amam nos proporcionam, e nada se compara ao prazer de estar na companhia de familiares e amigos para apreciar a excelência de uma refeição.
Agora você já sabe mais do que o básico dessa cultura gastronômica que nos cerca, principalmente através de nossa colonização e imigração, na próxima vez que lhe convidarem para uma "sardinhada portuguesa", poderá além de apreciar o cardápio, poderá discutir a origem de sua receita.
Grande abraço.
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